Блюда русской кухни из рыбы |
Характеристика рыбы, пищевая ценность. Ассортимент и технология приготовления блюд. Процессы, происходящие с основными пищевыми веществами при тепловой обработке. Формирование вкуса, изменение массы. Технологии приготовления блюда "Рыба по ярославски". |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 2364
Комментариев: 22 Похожие работы
Оценило: 4 человек
Средний балл: 4.8
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
Вегетарианский стол |
Описание технологического процесса приготовления вегетарианских блюд: холодных закусок, заправочных супов, вторых и мучных блюд. Разработка технологических карт для организации вегетарианского стола, расчет взаимозаменяемости и процесс приготовления. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 3141
Комментариев: 20 Похожие работы
Оценило: 5 человек
Средний балл: 4.6
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
Дефекты рыбных товаров |
Химический и микробиологический состав, пищевая ценность рыбы. Процессы, идущие в копченых рыбных товарах при их хранении. Способы хранения рыбы и рыбных продуктов. Проблемы сохранения качества рыбы при ее хранении. Биохимические и физические процессы. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 3458
Комментариев: 21 Похожие работы
Оценило: 2 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
Дикорастущие грибы. Заготовки |
Сушка грибов в сушильных шкафах, в русских печах. Требования к качеству сушеных грибов. Особенности маринования маслят, опят, зеленков и рядовиков. Способы маринования. Приготовление солено-отварных грибов. Соление рыжиков, груздей, белых, подберезовиков. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 674
Комментариев: 19 Похожие работы
Оценило: 2 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
Древнерусская кухня |
История развития древнерусской кухни, ее особенности. Некоторые рецепты классических древних и современных русских блюд. Рассмотрение технологических и технико-технологических карт приготовления овощных щи со сметаной, каши гречневой молочной, винегрета. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 8026
Комментариев: 21 Похожие работы
Оценило: 6 человек
Средний балл: 5
Оценка: 5 Скачать
|
|
|
|
|
|
|
Харчові добавки |
Характеристика харчових добавок, під якими розуміють групу речовин природного походження, що використовується для вдосконалення технології, отримання продуктів спеціалізованого призначення з характерними органолептичними показниками і властивостями. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 22159
Комментариев: 29 Похожие работы
Оценило: 20 человек
Средний балл: 4.7
Оценка: 5 Скачать
|
|
|
Техногенні забруднювачі їжі |
Вивчення джерел нітратів у сировині, харчових продуктах, якими, крім азотовмісних сполук, є нітратні харчові добавки, що вносяться до м'ясних виробів для поліпшення їх органолептичних показників та придушення розмноження деяких патогенних мікроорганізмів. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 526
Комментариев: 21 Похожие работы
Оценило: 2 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
|
|
|
|
|
|