|
|
|
Хлебобулочные изделия |
История производства хлеба ржано-пшеничного. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба, его пищевая ценность. Производство хлеба ржано-пшеничного заварного, его ассортимент. Требования к качеству хлеба. Дефекты хлеба. Условия его хранения. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 7377
Комментариев: 20 Похожие работы
Оценило: 7 человек
Средний балл: 4.1
Оценка: 4 Скачать
|
|
Хмельной квас |
Слово "квас" встречается в древнерусских памятниках одновременно с упоминанием о вине, и даже раньше мёда. История происхождения кваса и некоторые особенности приготовления. Хмельной квас - простой, плодовоягодные: вишневый, грушевый, яблочный. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: сочинение
Просмотров: 94
Комментариев: 20 Похожие работы
Оценило: 2 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
|
Холодные блюда и закуски |
Технология приготовления и пищевая ценность закусочных блюд. Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов. Подготовка, укладывание, гарнирование и отпуск мясных блюд. Составление технологических карт, техника безопасности и санитария. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 24115
Комментариев: 21 Похожие работы
Оценило: 4 человек
Средний балл: 4.8
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
Чай в нашей жизни |
История появления и распространения чая как напитка, его состав и свойства. Общая характеристика и токсикологические данные кофеина, теофеллина, теобромина. Особенности синдрома отмены кофеина. Понятие чифира, эффекты и последствия от его употребления. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 168
Комментариев: 20 Похожие работы
Оценило: 2 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
Экспертиза качества хлеба |
Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование качества хлеба. Потребительские свойства хлеба. Требования к качеству хлеба формового пшеничного из муки высшего сорта. Маркировка как средство идентификации хлеба. Экспертиза качества хлеба. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 1545
Комментариев: 20 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 4.7
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
Использование пряностей |
Происхождение термина пряности, цели их применения и классификация. География употребления и главные страны-экспортеры. Классические (экзотические) пряности, пряные овощи и травы. Использование смеси и комбинации пряностей, способы их внесения в блюдо. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 562
Комментариев: 20 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 4
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
|
|
|
|
Классификация испанских вин |
Органолептические, химические свойства, рецептура испанского вина, история приготовления которого насчитывает несколько тысячелетий. Винодельческие регионы Испании. Рекомендации подачи испанских вин, включающие вкусовые описания сочетания блюд с вином. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 353
Комментариев: 21 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
Блюда и гарниры из овощей |
Разновидности блюд из овощей, особенности их оформления и подачи, технология приготовления. Значение овощей в организме. Изменения в структуре белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ, происходящих во время тепловой обработки овощей. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 2863
Комментариев: 21 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 4
Оценка: неизвестно Скачать
|
|