|
Услуги общественного питания |
Функции предприятий общественного питания, основные предоставляемые услуги. Организация работы рыбного цеха на заготовочных предприятиях большой, средней и малой мощности. Требования к металлической посуде. Правила и техника подачи горячих закусок. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
Просмотров: 219
Комментариев: 19 Похожие работы
Оценило: 2 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
|
|
|
Французские вина |
Появление вина и первые сведения об искусстве виноделия. Особенности искусства виноделия египтян и греков. Важнейшие показатели качества вина. Классификация вин в зависимости от сорта сырья. Условия и сроки хранения, подготовка товара к продаже. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 256
Комментариев: 19 Похожие работы
Оценило: 2 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
Фритюрниця |
Істоки появи і порівняльна характеристика фритюрниць в залежності від виробника. Будова фритюрниці, її призначення, види, відмінності між собою та основні переваги. Спростування міфу про недоліки пристрою та загрозу, приховану в розжареному жирі. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
Просмотров: 126
Комментариев: 19 Похожие работы
Оценило: 2 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
|
|
|
Цукрове виробництво |
Ненормальності при випарюванні соку їх дія, заходи по усуненню. Якість витоків І кристалізації. Режим уварювання утфелю II кристалізації. Регенерація активного гранульованого вугілля та апаратурно-технологічна схема одержання пресованого цукру-рафінаду. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
Просмотров: 373
Комментариев: 19 Похожие работы
Оценило: 2 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
Экологически чистые продукты |
Понятие "экологической пищи", критерии ее оценивания и способы получения. Основные нормы для органического производства согласно Международной Федерации Органических Движений Сельского хозяйства. Вред для здоровья генетически модифицированных продуктов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 11755
Комментариев: 20 Похожие работы
Оценило: 5 человек
Средний балл: 4.6
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
Экспертиза качества пива |
Понятие пивоварения, его сущность и особенности, история зарождения и развития, современное состояние и значение. Товароведная характеристика пива, его потребительские свойства, вкусовые качества. Технология изготовления пива и показатели его качества. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 4546
Комментариев: 14 Похожие работы
Оценило: 4 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
Экспертиза качества сыров |
Органолептические показатели: внешний вид, вкус и запах, консистенция, рисунок и цвет теста. Физико-химические показатели. Экспертиза качества и методы испытаний, отбор проб. Пороки вкуса и запаха. Пороки, вызываемые вредителями. Фальсификация сыров. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: книга
Просмотров: 647
Комментариев: 19 Похожие работы
Оценило: 2 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|