|
|
Скручивание чая |
Изучение целей, значения, методов процесса скручивания чая как начала процесса ферментации. Характеристика строения и принципа работы роллеров непрерывного действия системы. Рассмотрение процедуры сортировки скрученного листа по морфологическим элементам. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 687
Комментариев: 20 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
Сливочное масло |
Сущность пищевой ценности масла. Подготовка сливок к сбиванию и факторы, влияющие на сбивание сливок. Промывка масляного зерна и обработка масла. Контроль технологического процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
Просмотров: 11066
Комментариев: 19 Похожие работы
Оценило: 4 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
Сливочное масло |
Классификация масла из коровьего молока состав, пищевая ценность. Характеристика сливок как сырья для производства масла. Классификация существующих методов производства сливочного масла. Изменение составных частей сливок при пастеризации и дезодорации. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
Просмотров: 12871
Комментариев: 20 Похожие работы
Оценило: 5 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Состав и физико-химические свойства молока |
Определение доли содержания в молоке воды (свободная, связанная), белков, казеина, небелковых азотистых соединений, липидов, церебризидов, углеводов, минеральных веществ, ферментов, гормонов. Изучение физико-химических свойств биологической жидкости. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: учебное пособие
Просмотров: 1537
Комментариев: 21 Похожие работы
Оценило: 5 человек
Средний балл: 4.8
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
Соуси |
Урізноманітнення смаку їжі за рахунок добре приготованих и добре подрібнених соусів. Підбір соусів до окремих страв. Особливості соусів та їх класифікація за способом приготування, смаковою метою та продуктами. Технологічні схеми приготування соусів. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 4531
Комментариев: 19 Похожие работы
Оценило: 4 человек
Средний балл: 4.5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
|
|