| Ликероводочные изделия |
| Сырье и производство ликероводочных изделий. Ассортимент и правила продажи. Показатели качества ликероводочных изделий, розлив и хранение. Общая характеристика видов спиртных напитков. Случаи не допущения розничной реализации алкогольной продукции. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 4554
Комментариев: 21 Похожие работы
Оценило: 6 человек
Средний балл: 5
Оценка: 5 Скачать
|
|
|
|
|
|
| Медоварение |
| Процесс медоварения назывался в старину сидением. Вареные меда: липняк, малиновый мед, мужской мед. Способы приготовления медов: белого, березового. Медовухи и их рецептура: клюквенная, малиновая, лимонная, липовая, пряная, монастырская, розовая. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: сочинение
Просмотров: 303
Комментариев: 22 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
|
|
|
| Меню фуршета |
| Организация фуршетного обслуживания, его отличие от других видов торжеств. Традиции фуршета, основной ассортимент меню, рецептура и особенности приготовления некоторых традиционных блюд. Составление технико-технологических карт на блюда для праздника. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 5549
Комментариев: 21 Похожие работы
Оценило: 5 человек
Средний балл: 4.8
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
| Методика приготовления котлет |
| Разновидности куриных, свиных, говяжих и овощных котлет с различными соусами, количество необходимых ингредиентов, последовательность и особенности приготовления. Расчет калорийности одной порции. Любимый рецепт "Котлеты, фаршированные гречневой кашей". |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 606
Комментариев: 22 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
| Методы исследования мяса птицы |
| Роль стандартных методов исследования в оценке качества безопасности сырья, продуктов питания. Правила отбора проб сырья и подготовка их к лабораторным испытаниям. Стандартные показатели качества и признаки сырья. Методики их определения. Порча мяса. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 1581
Комментариев: 23 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
| Методы определения рН мяса |
| Особенности морфологии и химии мяса. Органолептические и биохимические изменения мяса после убоя, химический состав, пороки. Послеубойные изменения мяса, методы определения его свежести. Определение рН мяса потенциометрическим методом, проведение анализа. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 6598
Комментариев: 22 Похожие работы
Оценило: 4 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Мукопросеиватель "пионер" |
| Классификация просеивательных машин. Актуальность и специфика машины. Конструктивные особенности. Технологическая линия по производству хлеба. Приготовление пшеничного теста. Расчет просеивающих машин с неподвижными ситами. Анализ рентабельности. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 6310
Комментариев: 23 Похожие работы
Оценило: 6 человек
Средний балл: 4.7
Оценка: 5 Скачать
|
|
| Мясные консервы и сушка мяса |
| Определение и техпроцесс консервирования при производстве мясных консервов. Их химический состав и энергетическая ценность. Требования к качеству консервов. Их упаковка, маркировка и хранение. Пищевая ценность сушеного мяса. Методы его производства. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
Просмотров: 642
Комментариев: 21 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
| Мясные салаты |
| История возникновения салатов. Принципы приготовления салатов. Общие советы по приготовлению салатов. Мясные салаты. История появления и эволюции салата Оливье. Современный салат Оливье. Приготовление салата. Технология приготовления мясных салатов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
Просмотров: 2341
Комментариев: 21 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
| Мясо акулы |
| Блюда из мяса акулы. Значение блюд в питании, химический состав, пищевая ценность, лечебные свойства. Характеристика сырья. Классификация блюд. Технологический процесс приготовления блюд. Первичная и тепловая обработка. Оформление и отпуск продукции. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 3085
Комментариев: 24 Похожие работы
Оценило: 6 человек
Средний балл: 4.5
Оценка: 5 Скачать
|
|
| Мясо и мясопродукты |
| Микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов. Контаминация мясной туши при боенкских операциях. Микрофлора мяса и мясопродуктов при охлаждении и замораживании. Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных, полукопченых и копченых колбас. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 6762
Комментариев: 21 Похожие работы
Оценило: 2 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
