|
|
|
|
|
|
|
Технология приготовления блюд |
Рецептура и алгоритм приготовления блюд. Механическая и тепловая обработка продуктов. Организация работы соусного цеха, необходимое оборудование. Товароведная характеристика сырья. Требования к качеству и сроки хранения овощей, фруктов и готовых блюд. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 4620
Комментариев: 20 Похожие работы
Оценило: 5 человек
Средний балл: 4.6
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
Технология приготовления блюд |
Модифицированные крахмалы и их использование при производстве продуктов. Централизованное производство мясных котлет. Приготовление яично-масляных соусов, их пищевая ценность. Рыбные тушеные блюда. Показатели качества кремовых отделочных полуфабрикатов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
Просмотров: 890
Комментариев: 20 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
Технология приготовления блюд |
Рассмотрение способов приготовления, подачи и оформления изделий кулинарного искусства европейских стран середины XVII века - ромовая баба и творожная запеканка. Изучение и расчет рецептуры блюд. Описание технологического процесса в кондитерском цехе. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
Просмотров: 625
Комментариев: 19 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
|
|
Технология приготовления блюд на примере кафе "Меркурий" |
Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Обработка овощей и грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи, кролика. Приготовление супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, холодных блюд. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: отчет по практике
Просмотров: 10002
Комментариев: 16 Похожие работы
Оценило: 7 человек
Средний балл: 4.1
Оценка: 4 Скачать
|
|
|
|
|
|
|
|