Мясная продуктивность чистопородных черно-пестрых и помесных бычков породы лимузин

М.А.Радьков, А.В.Анисимов, Е.Г.Емельянов

Институт сельского хозяйства и природных ресурсов НовГУ

Введение

Увеличение производства высококачественной говядины возможно только путем повышения интенсификации использования скота молочных и мясных пород, промышленного скрещивания с использованием быков мясных пород, а также развития специализированного мясного скотоводства.

Вопрос о необходимости расширения зоны мясного скотоводства и развития этой отрасли рассматривался еще в 1966 г., когда Постановлением СМ РФ предусматривалось создание мясных стад в хозяйствах треста «Скотпром», в том числе и в СевероЗападном регионе. Однако эта отрасль не получила дальнейшего развития, и с 1980 г. поголовье мясного скота повсеместно стало сокращаться по причинам:

отсутствия собственной племенной базы мясного скота;

реализации высококачественной «мясной» говядины по ценам говядины от скота молочных пород;

заимствования дорогостоящей и затратной технологии молочного скотоводства.

Все это привело к убыточности мясной отрасли и почти полной ее ликвидации [1].

С 1991 г. впервые за всю постсоветскую историю России производство говядины в стране снизилось в 2,5 раза. Соответственно, увеличился импорт, достигнув 45% в структуре продаж говядины. Чтобы преодолеть эту негативную тенденцию, Правительство РФ приняло программу на 2009-2012 годы, целью которой является удвоение крупного рогатого скота специальных мясных пород [2].

Северо-запад России, в том числе и Новгородская область, имеют благоприятные условия создания и развития мясного скотоводства. Основной путь ускоренного развития мясного скотоводства (формирование товарных мясных стад), оправдавший себя во многих странах, — это получение помесных животных скрещиванием мясного скота с молочными породами. Следует помнить, что промышленное скрещивание, как один из методов разведения, основано на явлении гетерозиса и комбинационной способности различных генотипов у помесей [3].

По мнению специалистов Союза животноводов, в России целесообразно разводить мясные породы, которые хорошо поддаются акклиматизации. Одной из наиболее перспективных мясных пород крупного рогатого скота является порода лимузин.

Порода лимузин берет свои корни в провинции Лимузин, расположенной на западном краю Центрального массива во Франции, в районе, известном своим скотоводством и суровыми зимними климатическими условиями. Создана порода в 1850 г. Книга учета племенных животных ведется с 1865 г.

По происхождению порода лимузин является ветвью аквитанского светлого скота. Относится к типу высокорослого скота. Масть — красная, от светлых тонов до темных. Вокруг носового зеркала и глаз волос светлый, в виде колец. Строение туловища гармоничное, с хорошо выраженными мясными формами. Голова короткая с широким лбом, рога и копыта белые. Животные имеют хорошо обмускуленное туловище, тонкий костяк, округлую грудь, очень широкую спину, поясницу и длинный крестец, окорок с хорошо развитой мускулатурой. Рога короткие, наклоненные вниз. Высота в холке у коров 127-135 см, у быков производителей 140-145 см.

Лимузин является самой экспортируемой французской мясной породой. Эта порода дает разнообразие конечных продуктов: от молочных телят до тяжеловесных нетелей, а также различные виды молодняка. Используется в основном для промышленного скрещивания.

Особенностью породы является возможность адаптации к условиям производства и получение конечного продукта вне зависимости от возраста животного. Лимузинский скот может переносить морозы до минус 40 градусов, снежные метели при условии достатка в грубых кормах и обязательной защиты от ветра. Как по рыночной стоимости продукции, так и по рентабельности содержания порода лимузин наиболее эффективна для животноводства.

Специфическими качествами данной породы является хорошая кормовая эффективность, выход товарного мяса, легкий отел, высокая плодовитость и долгая жизнь маток, прибыль при скрещивании, превосходное качество туш и мяса. Легкому отелу способствует строение коровьего таза и небольшой (32 кг) вес теленка. Это важно, поскольку в мясном скотоводстве на каждую корову надо ежегодно иметь по теленку [4].

Животноводы Франции считают, что число неблагоприятных отелов и таких, при которых требуется ветеринарное вмешательство, составляет не более 2%. Лимузины — это нетребовательные, чистоплотные, выносливые животные. Они дают отличный привес, а в содержании и кормлении относительно неприхотливы. Масса новорожденных бычков 3642 кг, телочек 34-38 кг, быков производителей 9501150 кг, коров 590-650 кг. Суточный прирост телят составляет 800-1000 г. Выход телят в среднем составляет 90-95%. Убойный выход лимузинских бычков составляет 58-64%. Содержание мяса в туше 82-83%. Стоит отметить, что эта порода мясного скота средней интенсивности и поэтому для нее важна специфика кормления и содержания [5].

Мясная продуктивность — важнейший фактор, изучение которого имеет большое научное и практическое значение. Она характеризуется целым рядом признаков и оценивается по следующим показателям: съёмная и предубойная масса; выход туши; убойная масса и убойный выход; масса субпродуктов; морфологический состав и характер жироотложений; химический состав тканей и их физиологические (технологические) свойства; органолептическая и питательная ценность; соотношение более и менее ценных частей туши.

Таблица 1

Показатели мясной продуктивности подопытных бычков различных возрастов

Возраст и группа животных

Поэтому изучение особенностей формирования мясности скота позволит вести выращивание и откорм молодняка с учетом его генетических особенностей, вследствие чего появится возможность более полной реализации генетического потенциала.

Материалы и методы исследования

Для проведения научно-хозяйственного опыта в ООО «Новгородский бекон» Новгородской области были сформированы четыре группы бычков по 8 голов в каждой по принципу аналогов с учетом возраста, живой массы, породной принадлежности и состояния здоровья: чистопородные черно-пестрые и помесные (черно-пестрые чистопородные х чистопородные быки породы лимузин).

Всех бычков содержали по технологии, принятой в мясном скотоводстве [6]. До 8-мясячного возраста бычки выращивались под коровами-матерями на полном подсосе, а затем после отбивки — беспривязно на глубокой несменяемой постилке. Рацион сверстников всех опытных групп (после отбивки от кормилиц-матерей) составлен согласно ГНУ ВНИИГРЖ Россельхозакадемии, в расчете на получение не менее 1000 г среднесуточного прироста [7].

Результаты исследования и их обсуждение

Для изучения мясной продуктивности и качественного состава говядины чистопородных чернопестрых бычков и помесных бычков (черно-пестрые коровы х лимузины быки) были проведены 4 контрольных убоя при достижении 12, 16, 18 и 24месячного возраста (табл.1).

Результаты контрольного убоя всех 4-х групп животных показали преимущество помесных животных первого поколения над чистопородными сверстниками. Так, по массе туш и убойному выходу поместные бычки превосходили чистопородных бычков на 7-18% в зависимости от их возраста.

Одним из качественных показателей мясной продуктивности животных является морфологический состав туш, который в значительной мере характеризует мясные качества. Общая масса туши еще не дает полной характеристики питательной ценности и не отражает тех глубоких изменений, которые происходят под воздействием генотипа. Как известно, наиболее ценными компонентами туши являются мускульная и жировая ткань. Чем больше в туше мякоти и меньше костей, хрящей и сухожилий, тем выше пищевые достоинства мяса.

Индекс мясности (выход мякоти на 1 кг костей), как известно, является одним из важнейших показателей мясных качеств туши.

Показатели морфологического состава туш бычков разных генотипов приведены в табл.2.Морфологический состав охлажденных туш бычков разного возраста

Таблица 2

Возраст и группа животных

Таблица 3

Возраст и группа животных

Таблица 4

Возраст и группа животных

Химический состав мяса от подопытных бычков различного возраста

Себестоимость выращивания подопытных животных

Наибольшим содержанием мякоти и меньшим массы костей, хрящей и сухожилий отличаются помесные животные. Так, в 18-месячном возрасте масса мякоти помесных животных была на 42% выше, чем у чистопородных; масса костей — на 12% в 12месячном возрасте.

Индекс мясности больше у помесных бычков и составил от 4,3 до 5,1, а у их аналогов черно-пестрой породы — 3,4-3,8 или на 26-34% меньше.

У помесных животных индекс мясности был наивысшим и составил 4,9-5,1 кг, что указывает на высокую степень зрелости животных. Данные о химическом составе мякоти представлены в табл. 3.

Химический анализ мяса подопытных бычков показал, что наибольшее содержание протеина 1921% и жира 11-16% в натуральном продукте у помесных животных. Исследования химического состава средних проб мяса показали, что мясо помесных животных содержит меньше влаги и больше сухого вещества, что говорит о более высококачественной говядине от помесных животных. Мясо помесной отличалось большей энергетической ценностью — 0,5-0,8 МДЖ на 1 кг мякоти — за счет повышенного содержания жира и протеина.

Нами была рассчитана экономическая эффективность проведенного скрещивания и установлено, что помесный молодняк отличался более высоким среднесуточным приростом — 12%, лучшим качеством мяса, а также более низкой себестоимостью говядины — от 10-15% (табл.4).

Вывод

Таким образом, результаты научно-хозяйственного опыта в ООО «Новгородский бекон» свидетельствует о целесообразности применения и использования промышленного скрещивания черно-пестрых коров с быками мясных пород лимузин.

Немчинов Н. Былое и думы мясного скотоводства в России // Аграрное обозрение. 2011. № 6. С.46-53.

Отраслевая целевая программа «Развитие мясного скотоводства России на 2009 — 2012 годы» // Приказ Мин- сельхоза России от 6 ноября 2008 г. №494.

Волкова С.В., Максимюк Н.Н. Физиологическое состояние родителей и резистентность новорожденных телят // Сельскохозяйственная биология. 2008. №6. С.95-99.

Арндт К., Шустер Б. Выбор породы для экстенсивного мясного скотоводства // Новости сельского хозяйства. 2009. №4. С.72-74.

Мороз М.Т., Тюренкова Е.Н., Васильева О.Р. Кормление крупного рогатого скота. Контроль полноценности. Обмен веществ. Кормовые рационы. Экономика. СПб.: ООО «РЦ «Плинор», 2011. С.83-87.

Родионов В.Г., Изилов Ю.С., Харитонов С.И., Табакова Л.П. Скотоводство. М.: Колос С, 2007. С.230-239.

Васильева О.Р. Пути реализации генетического потенциала за счет правильного выращивания молодняка // Сборник статей 24-й научно-практической конференции АМА НЗ РФ. СПб., 2008. С.58-61.