Банк рефератов содержит более 364 тысяч рефератов, курсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии. А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому.
Полнотекстовый поиск
Всего работ:
364139
Теги названий
Разделы
Авиация и космонавтика (304)
Административное право (123)
Арбитражный процесс (23)
Архитектура (113)
Астрология (4)
Астрономия (4814)
Банковское дело (5227)
Безопасность жизнедеятельности (2616)
Биографии (3423)
Биология (4214)
Биология и химия (1518)
Биржевое дело (68)
Ботаника и сельское хоз-во (2836)
Бухгалтерский учет и аудит (8269)
Валютные отношения (50)
Ветеринария (50)
Военная кафедра (762)
ГДЗ (2)
География (5275)
Геодезия (30)
Геология (1222)
Геополитика (43)
Государство и право (20403)
Гражданское право и процесс (465)
Делопроизводство (19)
Деньги и кредит (108)
ЕГЭ (173)
Естествознание (96)
Журналистика (899)
ЗНО (54)
Зоология (34)
Издательское дело и полиграфия (476)
Инвестиции (106)
Иностранный язык (62791)
Информатика (3562)
Информатика, программирование (6444)
Исторические личности (2165)
История (21319)
История техники (766)
Кибернетика (64)
Коммуникации и связь (3145)
Компьютерные науки (60)
Косметология (17)
Краеведение и этнография (588)
Краткое содержание произведений (1000)
Криминалистика (106)
Криминология (48)
Криптология (3)
Кулинария (1167)
Культура и искусство (8485)
Культурология (537)
Литература : зарубежная (2044)
Литература и русский язык (11657)
Логика (532)
Логистика (21)
Маркетинг (7985)
Математика (3721)
Медицина, здоровье (10549)
Медицинские науки (88)
Международное публичное право (58)
Международное частное право (36)
Международные отношения (2257)
Менеджмент (12491)
Металлургия (91)
Москвоведение (797)
Музыка (1338)
Муниципальное право (24)
Налоги, налогообложение (214)
Наука и техника (1141)
Начертательная геометрия (3)
Оккультизм и уфология (8)
Остальные рефераты (21692)
Педагогика (7850)
Политология (3801)
Право (682)
Право, юриспруденция (2881)
Предпринимательство (475)
Прикладные науки (1)
Промышленность, производство (7100)
Психология (8692)
психология, педагогика (4121)
Радиоэлектроника (443)
Реклама (952)
Религия и мифология (2967)
Риторика (23)
Сексология (748)
Социология (4876)
Статистика (95)
Страхование (107)
Строительные науки (7)
Строительство (2004)
Схемотехника (15)
Таможенная система (663)
Теория государства и права (240)
Теория организации (39)
Теплотехника (25)
Технология (624)
Товароведение (16)
Транспорт (2652)
Трудовое право (136)
Туризм (90)
Уголовное право и процесс (406)
Управление (95)
Управленческие науки (24)
Физика (3462)
Физкультура и спорт (4482)
Философия (7216)
Финансовые науки (4592)
Финансы (5386)
Фотография (3)
Химия (2244)
Хозяйственное право (23)
Цифровые устройства (29)
Экологическое право (35)
Экология (4517)
Экономика (20644)
Экономико-математическое моделирование (666)
Экономическая география (119)
Экономическая теория (2573)
Этика (889)
Юриспруденция (288)
Языковедение (148)
Языкознание, филология (1140)

Реферат: Влияние мастита на молочную продуктивность коров и пригодность молока для переработки

Название: Влияние мастита на молочную продуктивность коров и пригодность молока для переработки
Раздел: Промышленность, производство
Тип: реферат Добавлен 21:48:05 11 ноября 2013 Похожие работы
Просмотров: 468 Комментариев: 13 Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать

Влияние мастита на молочную продуктивность коров и пригодность молока для переработки

А.И. Любимов, В.А. Бычкова, Ю.Г. Мануилова

Введение. Одна из основных причин снижения сортности молока в Удмуртской Республике - повышенный уровень соматических клеток в молоке. Количество соматических клеток в сборном молоке значительно увеличивается из-за попадания в него молока коров, больных маститом [1, 7].

Маститы являются наиболее распространенными из заболеваний в молочном животноводстве [11, 13]. Заболеванию маститами подвергаются коровы в любой период лактации, но чаще заболевают высокопродуктивные животные [6]. Любые формы мастита (со скрытыми и клиническими признаками) неблагоприятно сказываются на качестве молока и экономике хозяйства [2, 4, 5, 8,10].

Таблица 1 - Влияние мастита на молочную продуктивность коров

Показатель

Здоровые

коровы

Коровы с субклиническим маститом

Коровы с клиническим маститом

Количество голов

20

20

20

Удой за 305 дней лактации, кг

6214,15 ± 81,58

6023,00 ± 65,95

5817,55 ± 82,83

Массовая доля жира в среднем за лактацию, %

3,81 ± 0,02

3,83 ± 0,02

3,85 ± 0,03

Количество молочного жира за лактацию, кг

236,76 ± 2,86

230,68 ± 3,05

223,98 ± 3,66

Массовая доля белка в среднем за лактацию, %

3,00 ± 0,01

3,00 ± 0,01

2,99 ± 0,01

Количество белка за лактацию, кг

186,42 ± 2,47

180,69 ± 1,97

173,94 ± 2,39

Изучение влияния заболеваемости коров маститами на молочную продуктивность и качество молока проводилось в СПК «Чутырский» Игринского района Удмуртской Республики. По принципу аналогов были отобраны три группы полновозрастных коров холмогорской породы: контрольная группа животных, куда вошли здоровые коровы, и две опытные группы животных с субклиниче- ским (группа 1) и клиническим маститом (группа 2) по 20 голов в каждой группе. Животные во время опыта находились в одинаковых условиях кормления и содержания, на одинаковой стадии лактации.

Анализ и обсуждение результатов исследования. В ходе исследований были определены молочная продуктивность животных, химический состав, санитарно-гигиенические и технологические свойства молока.

При заболевании коров субклиническим маститом (табл. 1) удой снижается на 3,08 %, при клиническом мастите - на 6,38 %. Одновременно с этим при субклиническом мастите количество молочного жира, полученного от коров за лактацию, снижается на 2,57 %, а белка - на 3,07 %. При клиническом мастите за лактацию недополучают жира и белка 5,40 и 6,69 % соответственно (Р<0,999), что в свою очередь, отражается на экономике хозяйства.

Заболевание коров маститом отражается на химическом составе молока (таблица 2). Наиболее значительно меняется качественный состав белков молока: количество казеина снижается на 0,06 и 0,14 % при субклиниче- ском и клиническом мастите соответственно, а количество сывороточных белков, напротив, увеличивается (Р<0,999). Если в нормальном молоке доля казеина в составе общего белка составляла 79,67 %, то при субклиническом мастите этот показатель снижается до 77,67 %, а при клиническом мастите - до 75,25 %. Снижение массовой доли казеина приводит к ухудшению технологических свойств молока, что и подтвердилось дальнейшими исследованиями.

По массовой доле золы различия между группами недостоверны. Содержание кальция и фосфора в анормальном молоке снизилось, что также отразилось на технологических свойствах молока. Так, у коров с клиническим маститом содержание кальция в молоке уменьшилось на 2,09 %, а содержание фосфора - на 1,80 % (Р<0,999).

По мере увеличения степени выраженности заболевания коров маститом плотность молока снижается, за счет увеличения массовой доли жира и уменьшения массовая доли СОМО. Снижение плотности молока у коров 2 группы по сравнению с молоком здоровых коров составило 0,36 оА (Р<0,999).

При заболевании коров маститом ухудшается санитарное качество молока (таблица 3): увеличивается количество соматических клеток с 114,7 тыс./см3 (здоровые коровы) до 438,9 и 1136,2 тыс./см3 при суб- клиническом и клиническом мастите соответственно (Р<0,999). Количество бактерий в молоке также увеличилось с 121,0 до и 3825,1 тыс./см3 соответственно (Р<0,999).

Таблица 2 - Состав молока коров с разной степенью выраженности мастита

Показатель

Здоровые коровы

Коровы с субклиниче- ским маститом

Коровы с клиническим маститом

Количество голов

20

20

20

Массовая доля сухих веществ, %

12,05 ± 0,01

12,06 ± 0,01

12,06 ± 0,01

Массовая доля жира, %

3,81 ± 0,02

3,83 ± 0,01

3,85 ± 0,03

Массовая доля СОМО, %

8,24 ± 0,01

8,23 ± 0,01

8,21 ± 0,01

Массовая доля белка, %

3,00 ± 0,01

3,00 ± 0,01

2,99 ± 0,01

Массовая доля казеина, %

2,39 ± 0,01

2,33 ± 0,01

2,25 ± 0,01

Массовая доля сывороточных белков, %

0,61 ± 0,01

0,67 ± 0,01

0,74 ± 0,01

Массовая доля лактозы, %

4,45 ± 0,01

4,44 ± 0,01

4,43 ± 0,01

Массовая доля золы, %

0,69 ± 0,01

0,69 ± 0,01

0,69 ± 0,01

Массовая доля кальция, мг%

121,21 ± 0,10

119,06 ± 0,06

118,68 ± 0,05

Массовая доля фосфора, мг%

79,88 ± 0,14

78,81 ± 0,09

78,44 ± 0,03

Плотность, °А

27,86 ± 0,03

27,70 ± 0,04

27,50 ± 0,03

Таблица 3 - Санитарное качество и сортность молока коров с разной степенью выраженности мастита

Показатель

Здоровые

коровы

Коровы с субклини- ческим маститом

Коровы с клиническим маститом

Количество голов

20

20

20

Кислотность, °Т

16,40 ± 0,03

16,13 ± 0,03

15,73 ± 0,10

Количество соматических клеток, тыс./см3

114,73 ± 3,32

438,95 ± 14,31

1136,16 ± 32,68

КМАФАнМ, тыс./см3

121,01 ± 7,11

1180,34 ± 59,95

3825,06 ± 89,16

Количество молока III класса по сычужнобродильной пробе, %

11,82

20,00

68,18

Электропроводность молока, 1/Ом*см3

4,34 ± 0,01

4,59 ± 0,02

6,14 ± 0,11

Сорт молока

высший

первый

несортовое

Кислотность молока при скрытом мастите снижается на 0,27 °Т, а при явном мастите - на 0,67 °Т (Р<0,999). Электропроводность молока увеличивается по мере повышения количества соматических клеток с 4,34 до 4,59 (скрытый мастит) и до 6,14 1/ Ом*см3 (явный мастит).

Снижение санитарного качества и ухудшение физических свойств молока у коров 1 и 2 группы привело к снижению сортности молока. Молоко коров с субклинической формой мастита по количеству бактерий можно отнести только к 1 сорту. Молоко коров с клинической формой мастита не соответствует Техническому регламенту по кислотности, количеству соматических клеток и бактерий, поэтому оно не подлежит приемке на перерабатывающие предприятия [12].

Как показала оценка технологических свойства молока (таблица 4), при заболевании коров маститом снижается термоустойчивость молока. Так, у здоровых коров количество нетермоустойчивого молока было 1,37 %, при субклиническом мастите нетермоустойчивого молока было 4,55 %, а при клиническом - 6,82 %.

При заболевании коров маститом молоко становится сычужно-вялым. При этом время свертывания молока сычужным ферментом увеличивается с 28,53 мин. (у здоровых коров) до 39,68 (при субклиническом мастите) и мин.(при клиническом мастите) (Р<0,999). При маститах увеличивается также количество несыропригодного молока (3 класса по сычужно-бродильной пробе), что говорит об ухудшении качества молочного белка и появлении гнилостной микрофлоры. Так, если у здоровых коров молока 3 класса было 12%, то при скрытом мастите такого молока уже 20, а при явном мастите - 68%. Таким образом, из молока коров, больных маститом, невозможно изготовить сыр, так как оно плохо свертывается ферментом и дает сычужный сгусток низкого качества.

Таблица 4 - Технологические свойства молока коров с разной степенью выраженности мастита

Показатель

Здоровые

коровы

Коровы с субклиниче- ским маститом

Коровы с клиническим маститом

Количество голов

20

20

20

Количество молока по группам тер- моуйстойчивости, %:

I

II

III

IV

V

нетермоустойчивое

40.45

15,00 1,82 5,91 1,37

39,09

36,36

12,27

3,18

4.55

30,45

19,54 3,64 7,73

6.82

Время свертывания молока сычужным ферментом (по З.Х. Диланя- ну), мин

28,53 ± 0,58

39,68 ± 2,28

50,22 ± 1,86

Время сквашивания йогурта, ч

2 ч 25 мин

2 ч 15 мин

2 ч 15 мин

Кислотность йогурта, оТ

96

76

75

Вязкость йогурта, мин

2 мин 18 сек

1 мин 46 сек

1 мин 20 сек

Степень синерезиса йогурта, %

11

15

17

Пригодность молока для производства кисломолочных продуктов оценивалась при контрольной выработке йогурта и творога.

Изменение качества молока при мастите привело к снижению активности йогуртовой закваски (таблица 4). Несмотря на то, что время сквашивания анормального молока сократилось на 10 минут, кислотность йогурта, приготовленного из молока коров, больных маститом, была 75 - 76 °Т, что ниже, чем у продукта из нормального молока на 20 - 21 оТ. Причем при дальнейшем термостатировании увеличения кислотности йогурта не происходило. Это повышает вероятность возникновения в продукте посторонней микрофлоры.

Изменились также органолептические показатели продукта: йогурт из маститного молока получился неоднородным по консистенции, горьковатым на вкус и менее густым и вязким. Изменение качества и соотношения белков при мастите привело к ухудшению характеристик кисломолочного сгустка, о чем говорит снижение вязкости продукта на 32 с (или 23 %) при субклиническом и 58 с (или 42 %) при клиническом мастите. Степень синере- зиса при этом увеличивается с 11 до 15 и 17% соответственно. Это означает, что продукт получается жидким, склонным при перемешивании и хранении к расслоению и отделению сыворотки.

Творог, изготовленный из маститного молока, также не соответствовал требованиям, предъявляемым к продукту. Кислотность творога, приготовленного из молока коров, больных маститом составляет всего 170 и 158 °Т при субклиническом и клиническом мастите соответственно, что ниже контроля на 28 и 40 оТ. Это говорит о сильном снижении активности закваски при сквашивании творога и создает благоприятную среду для развития посторонней микрофлоры. Продукт из молока коров с субклиническим и клиническим маститом содержит повышенное содержание влаги (81,2 и 84,0 % соответственно) и по этому показателю не соответствует требованиям стандарта. Творог из молока коров с клиническим маститом имел мажущуюся, неоднородную консистенцию.

Выводы. Таким образом, заболевание коров маститом приводит к существенной потере молочной продуктивности, ухудшению качества молочного белка, снижению санитарного качества молока и показателей его безопасности, а также делает молоко коров непригодным для переработки, так как оно не соответствует требованиям Технического регламента и из него невозможно изготовить качественные молочные продукты. Поэтому необходимо своевременно диагностировать заболевание коров маститом и не допускать попадания молока больных коров в сборное молоко.

Список литературы

Баймишева Д.Ш. Факторы, обусловливающие возникновение маститов // Зоотехния. - 2007. - № 8. - С.22-24.

Брылин А.П.. , Бойко А.Б. Программа по борьбе с маститами и улучшению качества молока // Ветеринария. - 2006. - № 5. - С. 9-11.

Бычкова В.А. Влияние различных факторов на состав, санитарное качество, технологические свойства молока / В. А. Бычкова // Научное обеспечение инновационного развития АПК: материалы Всерос. науч.-практ. конф., посвящ. 90-летию государственности Удмуртии, 16-19 февр. 2010 г. / ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА. - Ижевск, 2010. - Т. 2. - С.75-82.

Бычкова В.А. Влияние мастита на состав молока и пригодность для переработки / В. А. Бычкова, Ю. Г. Мануилова // Научное обеспечение развития АПК в современных условиях : материалы Всерос. науч.-практ. конф. (15-18 февр. 2011 г.) / ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА. - Ижевск, 2011. - Т. 2. - С.113-117.

Зимина Т. Школа экономики / Животноводство России. - 2012. - № 1.

Калмыкова О., Прохоров И. Больше надои - выше риск кетоза и мастита / Животноводство России. - - № 3. - С. 47-48.

Колчина А.Ф. Ветеринарные аспекты снижения количества соматических клеток в молоке коров // Аграрный вестник Урала. - 2008. - № 11. - С. 47-48.

Коренник И.В. Соматические клетки в молоке // Ветеринария. - 2010. - № 6. - С. 10-13.

Любимов, А. И. (д-р с.-х. наук). Качество молока, производимого в Удмуртской Республике и пути его повышения в соответствии с требованиями ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" [Текст] / А. И. Любимов, В. А. Бычкова, О. С. Уткина // Научное обеспечение инновационного развития животноводства : материалы Междунар. науч.- практ. конф., посвящ 60-летию ректора ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА, д-ра с.-х. наук, проф. А.И Любимова / ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА. - Ижевск, 2010. - С. 78-83.

Олейник А. Мастит, мастит, мастит / Молочное и мясное скотоводство. - 2006. - № 7. - С. 26-29.

Свириденко Г.М. Маститы крупного рогатого скота / Г.М. Свириденко, Е.Г. Семенова // Молочная промышленность. - 2003. - № 10. - С. 18 - 20.

Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продуктивность» от 12 июня 2008 года № 88-ФЗ.

Черепахина Л.А., Выявление основных инфекционных агентов скрытого мастита у лактирующих коров / Зоотехния. - 2008. - № 7. - С.23.

Оценить/Добавить комментарий
Имя
Оценка
Комментарии:
Хватит париться. На сайте FAST-REFERAT.RU вам сделают любой реферат, курсовую или дипломную. Сам пользуюсь, и вам советую!
Никита02:16:45 06 ноября 2021
.
.02:16:44 06 ноября 2021
.
.02:16:43 06 ноября 2021
.
.02:16:41 06 ноября 2021
.
.02:16:40 06 ноября 2021

Смотреть все комментарии (13)
Работы, похожие на Реферат: Влияние мастита на молочную продуктивность коров и пригодность молока для переработки

Назад
Меню
Главная
Рефераты
Благодарности
Опрос
Станете ли вы заказывать работу за деньги, если не найдете ее в Интернете?

Да, в любом случае.
Да, но только в случае крайней необходимости.
Возможно, в зависимости от цены.
Нет, напишу его сам.
Нет, забью.



Результаты(294399)
Комментарии (4230)
Copyright © 2005 - 2024 BestReferat.ru / реклама на сайте