Содержание
Введение…………………………………………………………………………...2
Глава 1 Маргарин: понятие и товароведческая оценка………………………...4
Глава 2. Обзор рынка маргариновой продукции………………………………..9
2.1 Анализ рынка…………………………………………………………...9
2.2. Российский рынок маргаринов……………………………………...12
2.3. Импорт маргарина……………………………………………………17
2.4. Экспорт маргарина…………………………………………………...19
Глава 3. Обоснование контрактных цен на маргарин…………………………20
3.1. Теоретические основы контрактного ценообразования…………...20
3.2. Обоснование контрактных цен на маргарин……………………….22
Заключение……………………………………………………………………….26
Выводы…………………………………………………………………………...32
Список используемых источников……………………………………………..34
Введение
Маргарин - продукт, в состав которого входят сбалансированные компоненты жиров растительного и животного происхождения. Современные виды маргарина приближаются к оптимальной формуле сбалансированности жирных кислот, при этом они обогащены жирорастворимыми витаминами. В зависимости от назначения и рецептуры выделяют следующие виды маргарина: столовые и бутербродные; для промышленной переработки и сети общественного питания; с вкусовыми добавками и без добавок. Более 70% производимой в России маргариновой продукции приходится на столовые маргарины. Далее следуют кулинарные жиры, в основном используемые для промышленной переработки, и бутербродные маргарины - их доли составляют соответственно 16 и 11%. Таким образом, маргариновая продукция является одновременно потребительским и промышленным товаром. На сегодняшний день масложировая отрасль входит в число наиболее прибыльных отраслей пищевой промышленности: объемы производства за три года выросли на треть, продукция успешно выдерживает конкуренцию с импортными аналогами. Несмотря на некоторое сокращение производства маргарина в 2005 году, связанное с сокращением сырьевой базы в производстве маргариновой продукции, в 2005-2006 годах производство маргаринов и жиров увеличилось под воздействием роста спроса со стороны пищевой промышленности, и в частности кондитерской и хлебопекарной отраслей. За последние четыре года значительно изменилась структура выпускаемой маргариновой продукции. Российский рынок желтых жиров, включающий два основных сегмента — сливочное масло и маргариновую продукцию, — стабилен и в целом показывает невысокую динамику. Основные тренды рынка — постепенный переход потребителей на сливочное масло, а также увеличение спроса на маргариновую продукцию предприятий кондитерской и хлебопекарной промышленности. При этом в сегменте сливочное масло стабильно возрастает доля импорта, в то время как в маргариновой нише все активнее становятся местные игроки.
Спрос на маргариновую продукцию зависит от времени года и с наступлением летнего периода, как правило, снижается, так как сокращается спрос на всю жировую продукцию в целом со стороны прямых потребителей. Это сопровождается обычно некоторым снижением оптовых и розничных цен.
Объектом данной курсовой работы является – маргарин, а предметом - формирование контрактной цены на маргарин.
Цель исследования: Анализ состояния рынка маргарина и формирование контрактных цен на него.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Дать общую характеристику маргариновой продукции
2. Провести анализ рынка маргариновой продукции
3.Установить особенности формирования контрактных цен на маргарин
Глава 1 Маргарин: понятие и товароведческая оценка.
Понятие «маргариновая продукция» обычно включает две основные группы пищевых жиров: маргарин и жир специального назначения (кулинарный, кондитерский, хлебопекарный). Эти жиры имеют одинаковую жировую основу — модифицированные жиры. Тем не менее они существенно различаются, так как маргарин представляет собой водно-жировую эмульсию, а жир специального назначения, как правило, является безводной жировой смесью.Модифицированные жиры - это жиры с заданными свойствами — консистенцией, твердостью, температурой плавления, получаемые в процессе гидрогенизации, переэтерификации и гидропереэтерификация.
Маргарин — это высококачественный жир на основе растительных масел и животных жиров в натуральном и переработанном виде с добавлением различных компонентов. Маргарин представляет собой высокодисперсную эмульсию жира и воды, что наряду с высокой температурой плавления определяет его высокую усвояемость — 94%. Биологическая ценность обусловливается содержанием полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, витаминов.В соответствии с требованиями физиологов суточное потребление жиров должно составлять 95—100 г. При этом должно быть следующее соотношение жирных кислот: полиненасыщенные — 20-30%, мононенасыщенные — 40-50%, насыщенные — 20-30%. Следует отметить, что ни один из природных жиров не соответствует указанным нормам. Так, это соотношение следующее (в %): в подсолнечном масле — 65 : 25 : 10; в сливочном масле — 5 : 40 : 55; в свином жире — 10 : 50 : 40; в рыбьем жире — 30 : 50 : 20. Кроме того, в сливочном масле и животных жирах содержится холестерин, в растительных маслах отсутствуют витамины А и D , жиры рыб легко окисляются и нестойки при хранении.Маргарин является продуктом с заданными свойствами. Технология производства маргарина позволяет изменить рецептуру в соответствии с требованиями физиологов. Для разных возрастных групп, профилактического и диетического питания могут быть подобраны различные составы маргарина с содержанием 40-60% линолевой кислоты, с введением биологически активных веществ и др.
В производстве маргарина используют основное и вспомогательное сырье.
К основному сырьюотносятся жировая основа (до 82%), которая во многом определяет качество готового продукта, а ее физико-химические показатели и реологические характеристики предопределяют эти свойства маргарина. Важнейшими показателями маргарина являются температура плавления, твердость, содержание твердой фазы.
Структурно-реологические характеристики маргарина определяются областью его использования и способом фасовки.
В качестве жидкой жировой фазы маргарина используют различные рафинированные растительные масла, обезличенные по вкусу и запаху. В нашей стране основным сырьем для производства маргарина служит подсолнечное масло, в Западной Европе — рапсовое, в США — соевое
Рецептурный состав твердой жировой основы для маргарина значительно колеблется в зависимости от источников жирового сырья и традиций страны. В рецептурах низкокалорийного маргарина широко используют твердые растительные масла — кокосовое, пальмовое, пальмоядровое. В настоящее время производство пальмового масла занимает второе место в мире после соевого. При введении в рецептуру этих масел получают более пластичную консистенцию маргарина.
К вспомогательному сырьюотносятся: сливочное масло, молоко, поваренная соль, сахар, ароматизаторы, эмульгаторы, витамины, консерванты, вода. Вспомогательное сырье (за исключением сливочного масла и эмульгаторов) образует водно-молочную фазу маргарина. Согласно действующих рецептур бутербродных и молочных маргаринов количество водно-молочной фазы составляет 17,75%, в шоколадном — до 37,8%. Низкокалорийный маргарин и пасты содержат 40—60% водно-молочной фазы, которая во многом определяет органолептические свойства готового продукта. В настоящее время выпускают также безмолочный маргарин. Тем не менее в некоторые его виды вводят сквашенное молоко, сквашенные сливки или 1,0—1,5% сухого обезжиренного молока или казеината натрия. При использовании молочных белков в производстве низкокалорийного маргарина большое значение имеет применение консервантов. В нашей стране для этой цели разрешено использовать бензойную и сорбиновую кислоты в сочетании с лимонной.
Поскольку маргарин является эмульсией, то для ее стабилизации используют эмульгаторы, которые распределяются на поверхности диспергированной жидкости в виде тонкой пленки и препятствуют слиянию двух подсистем эмульсии.Эмульгаторы, используемые в маргариновом производстве, должны отвечать следующим требованиям: быть физически безвредными; стабилизировать высокодисперсную и устойчивую эмульсию; способствовать удержанию влаги в маргарине при механической обработке и в процессе производства; обладать антиразбрызгивающими свойствами; обеспечивать стойкость маргарина при хранении.В нашей стране для производства маргарина используют эмульгаторы МГД (моноглицериды дистиллированные) и МГМ (моноглицериды мягкие). Обычно эмульгаторы вносят в количестве 0,6%.
В состав всех видов маргарина вводят вкусовые и ароматические добавки. Одним из крупнейших поставщиков ароматизаторов является фирма «Naarden» (Нидерланды). В России в маргариновом производстве используют как ароматизаторы Naarden, так и отечественные ароматизаторы ВНИИЖ.
Наибольшим спросом пользуется маргарин бутербродный слабо-желтого цвета, при производстве которого в качестве красителей были применены каротин и аннато. В настоящее время выпускают также маргарин розового, коричневого (шоколадного) и других цветов.
Для производства маргарина существуют две технологические схемы: периодического и непрерывного действия. Независимо от технологической схемы производство маргарина состоит из следующих операций: приемки и подготовки сырья; составления рецептуры маргарина; темперирования и смешивания жировой основы, молока и добавок; эмульгирования; охлаждения и кристаллизации; пластической обработки, фасовки и упаковки.
Маргарин изготовляют фасованным и нефасованным. Бутербродный маргарин для розничной торговли — фасованным.
Маргарин фасуют:
в виде брусков, завернутых в пергамент, фольгу кашированную, массой нетто от 200 до 500 г; в стаканчики и коробки из полимерных материалов, массой нетто от 100 до 500 г.
Фасованный маргарин упаковываютв ящики дощатые, фанерные, картонные, из гофрированного картона.
Нефасованный маргарин упаковывают в ящики из гофрированного картона, картонные для сливочного масла, дощатые и фанерные, деревянные бочки, бочки фанерно-штампованные, барабаны фанерные. Масса нетто маргарина во всех упаковочных единицах должна быть одинаковой: не более 22 кг — в дощатых, фанерных и картонных ящиках; не более 50 кг — в барабанах и бочках.
Ящики, барабаны и бочки, в которые упаковывают нефасованный маргарин, должны быть выстланы пергаментом, подпергаментом или полимерной пленкой (поливинилхлоридной, полиэтилен-целлофановой, полиэтиленовой).
Маркировкамаргарина производится в соответствии с ГОСР Р 51074-97. Дополнительно указываются сорт, дата изготовления и условия хранения маргарина.
Маргарин должен хранитьсяв складских охлаждаемых помещениях или холодильниках при температуре воздуха от -20 до 15 °С при постоянной циркуляции воздуха. Не допускается хранение маргарина с продуктами, имеющими резкий специфический запах. Гарантийный срок хранения нефасованного маргарина при температуре от -20 до -10 °С составляет 90 сут, от -9 до 0 °С — 75 сут, от 0 до 4 °С — 60 сут, от 5 до 10 °С — 45 сут; фасованного в пергамент — 60, 45, 35, 20 сут соответственно; фасованного в кашированную фольгу — 75, 60, 45, 30 сут соответственно.
Глава 2. Обзор рынка маргариновой продукции
2.1 Анализ рынка
На сегодняшний день масложировая отрасль входит в число наиболее прибыльных отраслей пищевой промышленности: объемы производства за три года выросли на треть, продукция успешно выдерживает конкуренцию с импортными аналогами. Отечественные производители всё чаще применяют новые технологии в производстве лёгкого масла (мягкого маргарина), где молочные жиры и сливочное масло заменяются твёрдыми фракциями пальмового масла, с высоким содержанием бета-каротина. Это, и ряд других причин, привел к увеличению потребления мягких маргаринов в 2006-2007 гг., и вытеснению с украинского рынка импортного маргарина, который присутствует на российском рынке как легально ввезённый, так и как контрабандный товар. Уже сегодня единственный сегмент, где совсем до недавнего времени (2003 год) царствовал импорт - бутербродный фасованный маргарин – справился с конкуренцией.
По оперативным данным Госкомстата России, в 2005 г. произведено 233,4 тыс. т маргариновой продукции (мягкие и твёрдые маргарины), что на 16,2% больше, чем в предыдущем 2002 г. (по оценкам операторов, объемы несколько выше за счет производства небольших партий мягкого маргарина молокозаводами и хладокомбинатами - около 240 тыс. т). А за первое полугодие 2004 г. произведено 157,2 тыс. т (видно увеличение производства по сравнению с первым полугодием 2003г. – 126,9 тыс. т.) Что касается сегмента мягкого фасованного маргарина (бутербродного), его доля представлена в таблице № 2.1.
Таблица № 2.1. Производство маргариновой продукции, тыс. т.
| Товар |
2005 г. |
2004 г. |
| Маргариновая продукция, в т. ч. |
233,4 |
203,3 |
| маргарин столовый |
102,9 |
99,5 |
| маргарин бутербродный |
62,0 |
66,9 |
| кулинарные и кондитерские жиры |
57,2 |
32,8 |
| Из общего количества, фасованная |
70,5 |
54,3 |
Темпы роста. Что касается маргариновой продукции, этот рынок достаточно устоявшийся, и большинство предприятий направляют свою деятельность на расширение ассортимента мягких маргаринов разной жирности с применением различных наполнителей (пряностей, трав и др.), усиление маркетинговой политики в продвижении кулинарных и кондитерских жиров для пищевой промышленности. Производство сливочного масла и маргариновой продукции имеет стабильную тенденцию роста. И если в 2005 г. темпы роста в среднем составляли около 14 %, то в 2006 г. увеличились до 23 %. Особенно активно развивается рынок именно маргариновой продукции. Согласно оценкам экспертов, производство маргариновой продукции в текущем 2006 г. может достигнуть показателей 1990 г., когда производителями было выпущено около 289 тыс. тонн маргарина и кулинарных/кондитерских жиров. То есть в последние годы производство маргариновой продукции имеет ярко выраженную тенденцию роста, хотя сегодня рынок можно охарактеризовать как достаточно стабильный и насыщенный.
За последние четыре года значительно изменилась структура выпускаемой маргариновой продукции. Так, по сравнению с показателями 2002 г. Производство бутербродного маргарина выросло в 2 раза, а его доля в общем объёме маргариновой продукции увеличилась с 33 % в 1999 г. до 40 % в 2002 г.
Количественное развитие рынка столового и бутербродного маргаринов стабилизировалось, что объясняется относительной насыщенностью внутреннего рынка и слабым спросом на отечественный маргарин со стороны внешнего рынка, хотя официальные статистические данные и свидетельствуют об относительном росте экспорта маргарина в 2005 г. Тем не менее, производство столового маргарина в прошлом году увеличилось всего на 3% (102,9 тыс. тонн) по сравнению с 2002 г., а выпуск бутербродного маргарина составил 62 тыс. тонн ( 2005 г. – 66,9 тыс. тонн)
На сегодняшний день масложировая отрасль входит в число наиболее прибыльных отраслей пищевой промышленности: объемы производства за три года выросли на треть, продукция успешно выдерживает конкуренцию с импортными аналогами.
Несмотря на некоторое сокращение производства маргарина в 2005 году, связанное с сокращением сырьевой базы в производстве маргариновой продукции, в 2005-2006 годах производство маргаринов и жиров увеличилось под воздействием роста спроса со стороны пищевой промышленности, и в частности кондитерской и хлебопекарной отраслей.
Согласно экспертным оценкам, в 2005-2007 гг. произошло расширение ассортимента хлебобулочных изделий и повышение их качества. Это увеличило спрос на маргарины со стороны хлебопекарных предприятий.
Высокожирные («Молочный», «Солнечный») монолиты пользуются наибольшим спросом, поскольку преимущественно они потребляются кондитерскими предприятиями для выпуска печенья, пряников и коврижек, галет и крекеров, а также ириса. [7]
2.2. Российский рынок маргаринов
Маргарин - продукт, в состав которого входят сбалансированные компоненты жиров растительного и животного происхождения. Современные виды маргарина приближаются к оптимальной формуле сбалансированности жирных кислот, при этом они обогащены жирорастворимыми витаминами. В зависимости от назначения и рецептуры выделяют следующие виды маргарина: столовые и бутербродные; для промышленной переработки и сети общественного питания; с вкусовыми добавками и без добавок. Более 70% производимой в России маргариновой продукции приходится на столовые маргарины (рис. 1). Далее следуют кулинарные жиры, в основном используемые для промышленной переработки, и бутербродные маргарины - их доли составляют соответственно 16 и 11%. Таким образом, маргариновая продукция является одновременно потребительским и промышленным товаром.
Сегмент бутербродных маргаринов появился на российском рынке в 1994-1995 годах. В это время резко увеличился объем импорта маргариновой продукции, расширился ассортимент, в частности, появился мягкий маргарин. В отличие от отечественного маргарина, импортный легко намазывался на хлеб или булку, что было особенно привлекательным для потребителей. В результате, различную маргариновую продукцию - спрэды, хальварины, или бутербродное масло, - стали покупать даже те, кто раньше маргарин не употреблял.
В Советском Союзе производство маргарина было начато в 1928 году. Максимальная выработка этого продукта - 883 тысячи тонн - была отмечена в 1987 году. Однако с 1990 по 1996 годы производство маргарина сократилось в 4 раза - с 808 тысяч до 200 тысяч тонн. С 2000 года наблюдается рост производства. Наиболее значительный рост объемов производства наблюдался в 2005 году, когда было выпущено 629,6 тысяч тонн маргариновой продукции, что на 12% превышает показатель 2004 года. Представленная динамика обусловлена общеэкономической ситуацией, сложившейся в России в эти годы. После распада СССР производство стояло по всей стране, причем не только в масложировой отрасли. Основные потребности в маргарине в это период удовлетворялись за счет импорта. До 1998 года, импортная продукция преобладала на рынке маргаринов, но сейчас на ее долю приходится около 20% потребляемой маргариновой продукции. Известны такие импортные марки мягких масел как «Rama», маргарин «Пышка», - производитель этих продуктов концерн Unilever - крупный игрок на мировом рынке маргарина, маргарин «Voimix», содержащий в своем составе настоящее сливочное масло – производитель этого продукта финский концерн Raisio, маргарины «Lette», «Долина Сканди». Ассортимент отечественных маргаринов и мягких масел просто огромен, наиболее известны среди них марки: масло «Деревенское», «Покровское», «Станичное», «Моя семья», «Любимое», масла «Смак», «Бабушкино», «Царское», «Маслице», «Дача», маргарины «Хозяюшка». Крупными производителями этого рынка являются компания Петросоюз (Санкт-Петербургский маргариновый комбинат, ПБ Продукт, Ленинградская область, Ивановский маргариновый завод), Нижегородский масложировой комбинат, Евдаковский масложировой комбинат, Самарский жировой комбинат.
С 2000 года началось оживление российской экономики в целом, подъем и развитие отечественного производства, а также приток иностранных инвестиций в пищевую отрасль. В течение 2005 года наблюдался умеренный незначительный рост средних розничных цен на маргарин. По России в целом к концу 2005 года средняя цена составила 43,46 рубля за кг, а рост цен за 2005 год был равен 4,7%. Объем импорта маргариновой продукции не превышает 10% общероссийского производства. Основными странами - поставщиками этой продукции на российский рынок являются Нидерланды и Дания, доли которых в общем объеме импорта составляют соответственно 18 и 16% в натуральном выражении. Далее следуют Германия и Италия - на их долю приходится по 14%. Доли других стран не превышают 5%.
Основной поток российского экспорта маргариновой продукции - около 67% - направлен в страны ближнего зарубежья. Крупнейшим потребителем российского маргарина является Казахстан - в натуральном и стоимостном выражении на его долю приходится соответственно 46,7 и 44% экспорта. Чуть менее трети экспортируемой продукции приходится на Монголию. На Украину экспортируется в натуральном и стоимостном выражении соответственно 8,4 и 10% выпускаемой в России маргариновой продукции.
Что же касается последних лет, то средняя частота потребления маргариновой продукции в 2007 году по сравнению с прошлым годом снизилась с 11,1 до 10,8%. Растет доля домохозяйств, вообще не употребляющих маргарин, – по данным на этот год она составляет 75,3% (74% в 2006 году). И этот процесс, как считают эксперты и аналитики рынка, закономерен – при росте благосостояния потребители переходят со спредов на натуральное масло, которое становится для них более доступным, а в сегменте сливочное масло, соответственно, растут среднеценовой и премиальный сегменты.
Несмотря на то, что снижение потребления отмечается во всех подсегментах маргариновой продукции – в твердых кулинарных маргаринах, спредах, или мягких маргаринах, смесовом масле, этот сегмент нельзя назвать малоперспективным. В частности, показателен пример подсегмента кулинарных маргаринов. Основную долю категории твердых маргаринов занимает промышленный маргарин, который широко используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности — порядка 75% всего потребления. И с увеличением объема производства в этих отраслях стабильно идет рост в категории промышленных маргаринов.
В потребительском сегменте лидирующие позиции на региональных рынках занимает продукция местных производителей. Ценовая ситуация на рынке стабильная в отличие от других сегментов масложировой продукции. Ежегодный прирост на ключевые марки составляет примерно 2-3%. Среднерыночная цена — 64,01 руб./кг.
Спрос на твердый маргарин подвержен значительным сезонным колебаниям. В ноябре-декабре наблюдается значительный предновогодний рост потребления кулинарного маргарина, что связано с увеличением объемов домашней выпечки. Начиная с марта, отмечается падение спроса, что связано с летним сокращением потребления жиров и домашней выпечки. Потребление достигает минимума в июле – на 32% меньше среднегодового уровня.
Таким образом, наверняка можно говорить только о совокупном объеме рынка маргариновой продукции, который в 2007 году составил порядка 170 тыс. т".
На российском рынке масложировой и, в частности, маргариновой продукции наблюдается консолидация и укрупнение игроков за счет покупки слабых предприятий более стабильными и крупными, или за счет добровольного объединения производителей в холдинги.
Выход ведущих западных компаний на российский рынок теперь возможен за счет приобретения крупных отечественных холдингов. Стабильное сокращение импорта маргариновой продукции, которое наблюдается в течение последних нескольких лет, свидетельствует о том, что зарубежные компании организуют собственное производство на территории России.
Еще одной особенностью данного рынка является то, что спрос на масложировую продукцию имеет ярко выраженный сезонный характер - всплеск осенью и зимой и обвал летом.
Маргарин - скоропортящийся продукт, требующий особых условий транспортировки и хранения, поэтому лето для производителей - тяжелая пора. Однако развитие цивилизованных форм торговли - супер- и гипермаркетов - позволяет обеспечить должные условия хранения в местах продаж.
В целом рынок маргариновой продукции движется в сторону создания брендов, о чем свидетельствует уменьшение доли развесного и монолитного (нефасованного) маргарина. [10]
2.3. Импорт маргарина
Непростая ситуация сложилась на рынке маргариновой продукции, где импорт принял угрожающие размеры. Сегодня цены на ввозимую в Россию маргариновую продукцию почти в два раза ниже оптовой цены на отечественный маргарин. Для защиты отечественных производителей необходимо увеличить ввозные таможенные пошлины, расчеты но которым показывают: возрастание импортного тарифа с 15% до 25% приведет к незначительному увеличению розничной цены на импортный маргарин и не уменьшит заинтересованности оптовых коммерческих структур во ввозе маргариновой продукции в Россию, а также позволит стабилизировать положение отечественных производителей.
За 1-е полугодие 2001 г. в Россию из 31 страны было ввезено 32 346 т продукции на сумму 19 546 тыс. долл. Импорт составил около 14% от объема российского производства. Средняя контрактная цена в 1-м полугодии текущего года составила 604 долл. за тонну продукции. Наиболее крупные страны - импортеры маргарина в 1-м полугодии 2001 г. - США, Нидерланды, Германия, Финляндия, Бельгия, Польша.
При средней импортной контрактной цене 604 доллара за тонну маргарина самая дорогая продукция поставлялась в 1-м полугодии 2001 года из США, а самая дешевая - из Финляндии и Германии.
Россия остается основным торговым партнером Украины при импорте-экспорте маргариновой продукции. В частности, в феврале украинские предприятия закупили в РФ 807 т маргаринов, что в 2,2 раза больше предыдущего месяца. При этом средняя цена продукции выросла на $16,61/т до $996,14/т (здесь и далее - на среднем импортном базисе поставки DDU/CIF/DAF граница с Украиной).
Стоит отметить, что в феврале Украина довольно существенно, в 3,2 раза, также увеличила закупки маргаринов в Швеции – с январских 198 т до февральских 638 т. Средняя цена увеличилась на $56,11/т до $1306,32/т.
Приведем также объемы закупок маргариновой продукции в ряде других государств мира. В частности, из Малайзии поступило 348 т по средней цене $410,34/т, Бельгии – 347 т по $1996,47/т, Дании – 313 т по $1183,60/т, Турции – 192 т по $652,45/т. Объемы поставок из других государств мира оказались несколько меньшими. [6]
2.4. Экспорт маргарина
Экспорт маргариновой продукции невелик и составляет чуть более 2% от российского производства. В 1-м полугодии 2001 г. экспортные поставки составили 5084,3 т на сумму 3635 тыс. долл. при средней контрактной цене 715 долл./т. Российская продукция вывозилась в 8 стран, причем наибольшие поставки были произведены в Казахстан - примерно 40% от всего экспорта.
Экспорт маргаринов, саломасов и кондитерских жиров из России в декабре 2002 г., согласно предварительным данным, оказался на уровне 2,1 тыс. т. Основными направлениями сбыта в декабре были: Казахстан (52%), Монголия (24%), Узбекистан (8%), Украина (7%), Таджикистан (4%), Кыргызстан (3%), Молдова (1%) и Израиль (1%).
В декабре 2002 г. также как и в ноябре около 40-42% маргариновой продукции было отгружено частными лицами по сравнению с 29% в октябре и 12% в сентябре.B число крупных компаний-экспортеров вошли следующие: ОАО "Иркутский Масложиркомбинат" (г. Иркутск), ООО "Юниливер СНГ" (г. Москва), АООТ "Нижегородский МЖК" (г. Н. Новгород), ОАО "Салолин" (г. Санкт-Петербург) и ООО "Сибирские Закрома" (г. Новосибирск). Эти предприятия отгрузили около 39% от общего экспорта маргаринов в декабре. [11]
Поступления от экспорта маргарина увеличились на 27,3%, или на 0,519 млн. долларов до 2,419 млн. долларов. По сравнению с мартом 2006 года экспорт маргарина в марте 2007 года увеличился на 58,8%, или на 1,085 тыс. тонн. В январе-марте 2007 года экспорт маргарина по сравнению с январем-мартом 2006 года увеличился на 20,3%, или на 1,245 тыс. тонн и составил 7,375 тыс. тонн на 5,805 млн. долларов.
Как сообщалось, в феврале экспорт маргарина увеличился на 19,2%, или на 0,390 тыс. тонн по сравнению с январем до 2,418 тыс. тонн. В 2006 году экспорт маргарина увеличился на 82,3%, или на 12,712 тыс. тонн по сравнению с 2005 и составил 28,155 тыс. тонн на 23,534 млн. долларов. [12]
Глава 3. Обоснование контрактных цен на маргарин
3.1. Теоретические основы контрактного ценообразования
Цена является конечным показателем, характеризующим товар, она в равной степени учитывает интересы всех участников процесса товарообмена - производителей и потребителей. Ценообразование представляет собой процесс формирования цен на товары и услуги. Традиционно выделяются две противоположные модели ценообразования: рыночное ценообразование и централизованное (государственное) ценообразование.
Факторов, определяющих цену товара великое множество, но все их можно поделить на две группы. Внутренние факторы определяют ценовые и маркетинговые цели фирмы, выбранные руководством фирмы стратегии, издержки производства и т.д. К внешним факторам относятся насыщенность рынка, цены конкурентов, качество самого рынка, т.е. спрос, его величина, покупательная способность населения, социальные, демографические, половые особенности, качество товара. Существуют также факторы, связанные с вопросами налогообложения, государственной ценовой политики, вопросы экологии и здравоохранения.
Конечно, не все компании способны влиять на внешние факторы, большинство воспринимают их как неизбежность, данную свыше и поэтому для этих компаний внутренние факторы ценообразования остаются единственными доступными для формирования оптимальной цены, но анализ происходящих на рынке изменений позволит фирме максимально приспособиться и к внешним факторам. [1]
Каждая внешнеторговая сделка должна обязательно содержать в себе условия о цене, которой продается товар, или указание способа определения цены этого товара. Многообразие связей мирового рынка порождает и множество цен и международной торговле.
Под мировыми ценами понимаются цены крупных экспортно-импортных сделок, заключаемых на мировых товарных рынках, в основных центрах мировой торговли. Понятие мировой товарный рынок означает совокупность устойчивых, повторяющихся операций по купле-продаже данных товаров и услуг, имеющих организационные международные формы (биржи, аукционы и т.д.), или выражающихся систематических экспортно-импортных сделках крупных фирм –поставщиков и покупателей.
Для изучения и использования на практике ценовых показателей мирового рынка необходимо знать основные источники сведений о ценах. В настоящее время созданы специальные банки данных (напр. Internet) практически для всех товаров и товарных групп по регионам и временным периодам (для товаров сезонных). Однако это будут цены ориентировочные, позволяющие экспортеру и импортеру иметь стартовую площадку для переговоров по ценам поставки. Механизм же ценообразования остался старым: анализ спроса и предложения, проект цены исходя из ситуации на рынке и формирование контрактной цены в ходе непосредственных переговоров поставщика и покупателя.
Контрактная цена – цена на продукцию, согласованную продавцом и покупателем в ходе переговоров. Они, как правило, ниже цены предложения поставщика. Контрактная цена действительна на весь период действия контракта, если ее не подвергли пересмотру в ходе выполнения поставок. Контрактные цены нигде не публикуются, ибо они представляют коммерческую тайну. В принципе контрактные цены на определенный товар в определенном регионе и при наличии небольшого круга продавцов и покупателей известны. [2]
3.2. Обоснование контрактных цен на маргарин
Российский рынок желтых жиров, включающий два основных сегмента — сливочное масло и маргариновую продукцию, — стабилен и в целом показывает невысокую динамику. Основные тренды рынка — постепенный переход потребителей на сливочное масло, а также увеличение спроса на маргариновую продукцию предприятий кондитерской и хлебопекарной промышленности. При этом в сегменте сливочное масло стабильно возрастает доля импорта, в то время как в маргариновой нише все активнее становятся местные игроки.
Спрос на маргариновую продукцию зависит от времени года и с наступлением летнего периода, как правило, снижается, так как сокращается спрос на всю жировую продукцию в целом со стороны прямых потребителей. Это сопровождается обычно некоторым снижением оптовых и розничных цен. Такие тенденции наблюдались в 2001 году, кроме того, жаркая погода привела к некоторому падению спроса на кондитерскую продукцию. Но в июле текущего года средняя цена уже немного увеличилась, и можно ожидать, что в ближайшие осенние месяцы продолжится небольшой рост цен вплоть до января месяца следующего года.
Средние розничные цены на маргарин с января до середины лета снижались, а затем начинали возрастать вплоть до конца года, когда наблюдался повышенный спрос на продукцию.
В разных городах страны изменение средних розничных цен имело свои специфические особенности, поэтому рассмотрим, как изменялись средние розничные цены на маргарин в 2001 году на примере отдельных регионов с 1 января по 1 августа.
Если средняя цена на маргарин по России в целом за рассматриваемый период снизилась на 1,5%, то ценовая ситуация в отдельных регионах складывалась по-разному. В большинстве областей средние цены на продукцию также снижались, причем максимальное снижение было зафиксировано в Орловской области, где маргарин подешевел на 25%, но в некоторых регионах розничные цены возросли. При этом максимальный рост средних цен был отмечен в Псковской (рост 6,3%) и в Брянской (почти 5%) областях.
Лидирующее место по дороговизне в Центральном регионе прочно заняла Москва, где 1 кг маргарина продается по средней цене 54,73 руб., а на Севере - Нарьян-Мар (54,80 руб.) и Мурманская область (42,63 руб.). Самые низкие цены на продукцию в рассматриваемых регионах продолжают удерживаться в Костромской и Рязанской областях, где средняя цена составляет 24,50 рублей. Разрыв в ценах в пределах Центрального региона остается довольно высоким - 2,2 раза.
В целом ситуация по состоянию 1 августа 2001 г. сложилась следующим образом. Средняя цена по РФ составила 31,74руб./кг, самыми высокими ценами отличается Дальневосточный регион: Анадырь - 114,70 руб./кг, р.п. Паланга - 85,25 руб./кг, Южно-Сахалинск - 52,67 руб./кг. Высокие цены на маргарин в некоторых населенных пунктах Сибири - в Дудинке (Восточная Сибирь) - 75,20 руб./кг, в Салехарде (Западная Сибирь) - 58,67 руб./кг.
Самыми низкими ценами на маргариновую продукцию в России отличаются Воронежская область - 18,66 руб./кг и Элиста (Поволжский район) - 19,48 руб./кг. Региональная дифференциация цен по состоянию на 1 августа 2001 г. составила 6,1 раза. [3]
Специалисты отмечают, что начиная с 2002 года обозначилась тенденция уменьшения объема рынка желтых жиров. По информации ACNielsen, розничные продажи маргарина за период с февраля по июль 2003 года по сравнению с аналогичным периодом 2002 года сократились на 10% по объему. Однако в денежном выражении рынок, хотя и незначительно, растет - на 4% за тот же период.[9]
Динамика по рынку 2005-2007 г. не ярко выражена, все изменения носят незначительный характер. Так, по данным компании "Бизнес Аналитика" за второй квартал 2006 года (13 крупных городов РФ), доля розничных продаж сливочного масла в стоимостном выражении увеличилась по сравнению с аналогичным периодом 2005 года с 61,7 до 63,9%. Сегмент мягкого масла уменьшился с 18 до 16,5%. По смесовому маслу показатели продаж выросли с 10,6 до 10,7%. Продажи маргарина снизились с 9,6 до 8,6%. [5]
За январь-февраль 2006 г. снизились темпы роста цен на маргарин по сравнению с прошлыми периодами (0.9% против 1.5%) и средняя розничная цена составляла 43,46 руб/кг. По данным ACNielsen, доля сегмента маргариновой продукции за период с декабря 2005 года по июль 2006-го уменьшилась по сравнению с аналогичным периодом годом ранее с 53,5 до 50,8%, и с 35,3 до 31,6% в стоимостном выражении.
По России в целом к концу 2007 г. средняя цена составила 50,81 руб./кг, а оценочный рост рынка - около 2%. [8]
Из данных мы видим, что потребление маргарина в процентном соотношении менялось в основном на протяжении трех лет с 1999-2001г. Увеличение доли маргарина пришлось на 1999 год, как раз на послекризисный период, когда решающим фактором покупки являлась цена. Общий объем рынка маргарина в 1999 году составило всего 2%, но в следующем году объем производства упал еще на 8%.
Сливочное масло в среднем дороже маргарина в два раза. Раньше на советском рынке присутствовал только твердый маргарин, который, главным образом, применяли для выпечки и жарки. Появление мягкого маргарина, используемого для приготовления бутербродов, стало еще одной причиной роста объема потребления.
Спрос на твердый маргарин подвержен значительным сезонным колебаниям. В ноябре-декабре наблюдается значительный предновогодний рост потребления кулинарного маргарина, что связано с увеличением объемов домашней выпечки. Начиная с марта, отмечается падение спроса, что связано с летним сокращением потребления жиров и домашней выпечки. Потребление его достигает минимума в июле – на 32% меньше среднегодового уровня.
При формировании контрактной цены на мировом рынке факторами влияющими на цену будут:
1) Высокая себестоимость и специфика продукта, характеризующаяся сезонным колебанием его производства.
А также в контрактной цене будет учитываться:
2) Репутация компании, производящей и продающей продукцию;
3) Особые условия транспортировки и хранения товара;
4) Страна происхождения (производства) товара (входит ли страна в перечень стран с наибольшим благоприятствованием - РНБ);
5) Наличие и уровень конкуренции на рынке однородной продукции, то есть рынок желтых жиров;
6) увеличение таможенных пошлин и иных сборов на данный вид товара.
Этими факторами обуславливается контрактная цена на маргариновую продукцию.
Заключение
На сегодняшний день можно сказать, что масложировая отрасль входит в число наиболее прибыльных отраслей пищевой промышленности: объемы производства за три года выросли на треть, продукция успешно выдерживает конкуренцию с импортными аналогами. Отечественные производители всё чаще применяют новые технологии в производстве лёгкого масла (мягкого маргарина). Это, и ряд других причин, привел к увеличению потребления мягких маргаринов в 2006-2007 гг. Уже сегодня единственный сегмент, где совсем до недавнего времени (2003 год) царствовал импорт - бутербродный фасованный маргарин – справился с конкуренцией.
По оперативным данным Госкомстата России, в 2005 г. произведено 233,4 тыс. т маргариновой продукции (мягкие и твёрдые маргарины), что на 16,2% больше, чем в предыдущие годы.
Рынок маргариновой продукции, достаточно устоявшийся, и большинство предприятий направляют свою деятельность на расширение ассортимента мягких маргаринов разной жирности с применением различных наполнителей (пряностей, трав и др.), усиление маркетинговой политики в продвижении кулинарных и кондитерских жиров для пищевой промышленности. Производство сливочного масла и маргариновой продукции имеет стабильную тенденцию роста. И если в 2005 г. темпы роста в среднем составляли около 14 %, то в 2006 г. увеличились до 23 %. Особенно активно развивается рынок именно маргариновой продукции. За последние четыре года значительно изменилась структура выпускаемой маргариновой продукции.
Количественное развитие рынка столового и бутербродного маргаринов стабилизировалось, что объясняется относительной насыщенностью внутреннего рынка и слабым спросом на отечественный маргарин со стороны внешнего рынка, хотя официальные статистические данные и свидетельствуют об относительном росте экспорта маргарина.
Масложировая отрасль входит в число наиболее прибыльных отраслей пищевой промышленности, даже несмотря на некоторое сокращение производства маргарина в 2005 году, связанное с сокращением сырьевой базы в производстве маргариновой продукции, в 2005-2006 годах производство маргаринов и жиров увеличилось под воздействием роста спроса со стороны пищевой промышленности, и в частности кондитерской и хлебопекарной отраслей.
Согласно экспертным оценкам, в 2005-2007 гг. произошло расширение ассортимента хлебобулочных изделий и повышение их качества. Это увеличило спрос на маргарины со стороны хлебопекарных предприятий.
Высокожирные («Молочный», «Солнечный») монолиты пользуются наибольшим спросом, поскольку преимущественно они потребляются кондитерскими предприятиями для выпуска печенья, пряников и коврижек, галет и крекеров, а также ириса.
Что касается импорта маргариновой продукции, ситуация сложилась непростая, он принял угрожающие размеры. Сегодня цены на ввозимую в Россию маргариновую продукцию почти в два раза ниже оптовой цены на отечественный маргарин. Для защиты отечественных производителей необходимо увеличить ввозные таможенные пошлины, расчеты но которым показывают: возрастание импортного тарифа с 15% до 25% приведет к незначительному увеличению розничной цены на импортный маргарин и не уменьшит заинтересованности оптовых коммерческих структур во ввозе маргариновой продукции в Россию, а также позволит стабилизировать положение отечественных производителей.
За 1-е полугодие 2001 г. в Россию из 31 страны было ввезено 32 346 т продукции на сумму 19 546 тыс. долл. Импорт составил около 14% от объема российского производства. Средняя контрактная цена в 1-м полугодии текущего года составила 604 долл. за тонну продукции. Наиболее крупные страны - импортеры маргарина в 1-м полугодии 2001 г. - США, Нидерланды, Германия, Финляндия, Бельгия, Польша.
При средней импортной контрактной цене 604 доллара за тонну маргарина самая дорогая продукция поставлялась в 1-м полугодии 2001 года из США, а самая дешевая - из Финляндии и Германии.
Россия остается основным торговым партнером Украины при импорте-экспорте маргариновой продукции. В частности, в феврале украинские предприятия закупили в РФ 807 т маргаринов, что в 2,2 раза больше предыдущего месяца. При этом средняя цена продукции выросла на $16,61/т до $996,14/т.
Экспорт же маргариновой продукции невелик и составляет чуть более 2% от российского производства. В 1-м полугодии 2001г. экспортные поставки составили 5084,3т на сумму 3635 тыс. долл. при средней контрактной цене 715 долл./т. Российская продукция вывозилась в 8 стран, причем наибольшие поставки были произведены в Казахстан - примерно 40% от всего экспорта. В следующем году данные изменились. Основными направлениями сбыта стали: Казахстан (52%), Монголия (24%), Узбекистан (8%), Украина (7%), Таджикистан (4%), Кыргызстан (3%), Молдова (1%) и Израиль (1%).
Поступления от экспорта маргарина увеличились на 27,3%, или на 0,519 млн. долларов до 2,419 млн. долларов. По сравнению с мартом 2006 года экспорт маргарина в марте 2007 года увеличился на 58,8%, или на 1,085 тыс. тонн. В январе-марте 2007 года экспорт маргарина по сравнению с январем-мартом 2006 года увеличился на 20,3%, или на 1,245 тыс. тонн и составил 7,375 тыс. тонн на 5,805 млн. долларов.
Цена является конечным показателем, характеризующим товар, она в равной степени учитывает интересы всех участников процесса товарообмена - производителей и потребителей. Ценообразование представляет собой процесс формирования цен на товары и услуги. Каждая внешнеторговая сделка должна обязательно содержать в себе условия о цене, которой продается товар, или указание способа определения цены этого товара. Многообразие связей мирового рынка порождает и множество цен и международной торговле. Под мировыми ценами понимаются цены крупных экспортно-импортных сделок, заключаемых на мировых товарных рынках, в основных центрах мировой торговли. Контрактная же цена – цена на продукцию, согласованную продавцом и покупателем в ходе переговоров. Они, как правило, ниже цены предложения поставщика. Контрактная цена действительна на весь период действия контракта, если ее не подвергли пересмотру в ходе выполнения поставок. Контрактные цены нигде не публикуются, ибо они представляют коммерческую тайну. В принципе контрактные цены на определенный товар в определенном регионе и при наличии небольшого круга продавцов и покупателей известны.
Что же касается конкретно маргарина, то спрос на него зависит от времени года и с наступлением летнего периода, как правило, снижается, так как сокращается спрос на всю жировую продукцию в целом. Это сопровождается обычно некоторым снижением оптовых и розничных цен. Такие тенденции наблюдались в 2001 году, кроме того, жаркая погода привела к некоторому падению спроса на кондитерскую продукцию. Но в текущем году средняя цена уже немного увеличилась, и можно ожидать, что в осенние месяцы продолжится небольшой рост цен вплоть до января месяца следующего года.
В разных городах страны изменение средних розничных цен имело свои специфические особенности, поэтому рассмотрев, как изменялись средние розничные цены на маргарин на примере отдельных регионов с 1 января по 1 августа. Можем сказать, что средняя цена на маргарин по России в целом снизилась на 1,5%, а ценовая ситуация в отдельных регионах складывалась по-разному. В большинстве областей средние цены на продукцию также снижались, причем максимальное снижение было зафиксировано в Орловской области, где маргарин подешевел на 25%, но в некоторых регионах розничные цены возросли. При этом максимальный рост средних цен был отмечен в Псковской (рост 6,3%) и в Брянской (почти 5%) областях.
Лидирующее место по дороговизне в Центральном регионе прочно заняла Москва, где 1 кг маргарина продается по средней цене 54,73 руб., а на Севере - Нарьян-Мар (54,80 руб.) и Мурманская область (42,63 руб.). Самые низкие цены на продукцию в рассматриваемых регионах продолжают удерживаться в Костромской и Рязанской областях, где средняя цена составляет 24,50 рублей. Разрыв в ценах в пределах Центрального региона остается довольно высоким - 2,2 раза.
В общем ситуация сложилась следующим образом. Средняя цена по РФ составила 31,74руб./кг, самыми высокими ценами отличается Дальневосточный регион: Анадырь - 114,70 руб./кг, р.п. Паланга - 85,25 руб./кг, Южно-Сахалинск - 52,67 руб./кг. Высокие цены на маргарин в некоторых населенных пунктах Сибири - в Дудинке (Восточная Сибирь) - 75,20 руб./кг, в Салехарде (Западная Сибирь) - 58,67 руб./кг.
Самыми низкими ценами на маргариновую продукцию в России отличаются Воронежская область - 18,66 руб./кг и Элиста (Поволжский район) - 19,48 руб./кг. Региональная дифференциация цен составила 6,1 раза.
Специалисты отмечают, что начиная с 2002 года обозначилась тенденция уменьшения объема рынка желтых жиров. Однако в денежном выражении рынок, хотя и незначительно, но растет.
Динамика по рынку 2005-2007 г. не ярко выражена, все изменения носят незначительный характер. За январь-февраль 2006 г. снизились темпы роста цен на маргарин по сравнению с прошлыми периодами и средняя розничная цена составляла 43,46 руб/кг. По данным ACNielsen, доля сегмента маргариновой продукции за период с декабря 2005 года по июль 2006-го уменьшилась по сравнению с аналогичным периодом годом ранее.
По России в целом к концу 2007 г. средняя цена составила 50,81 руб./кг, а оценочный рост рынка - около 2%.
Из данных мы видим, что потребление маргарина в процентном соотношении менялось в основном на протяжении трех лет с 1999-2001г. Увеличение доли маргарина пришлось на 1999 год, как раз на послекризисный период, когда решающим фактором покупки являлась цена.
При формировании контрактной цены на мировом рынке факторами влияющими на цену будут:
1) Высокая себестоимость и специфика продукта, характеризующаяся сезонным колебанием его производства.
А также в контрактной цене будет учитываться:
2) Репутация компании, производящей и продающей продукцию;
3) Особые условия транспортировки и хранения товара;
4) Страна происхождения (производства) товара (входит ли страна в перечень стран с наибольшим благоприятствованием - РНБ);
5) Наличие и уровень конкуренции на рынке однородной продукции, то есть рынок желтых жиров;
6) увеличение таможенных пошлин и иных сборов на данный вид товара.
Этими факторами обуславливается контрактная цена на маргариновую продукцию.
Выводы
По России в целом к концу 2007 г. средняя цена составила 50,81 руб./кг, а оценочный рост рынка - около 2%.
Из данных мы видим, что потребление маргарина в процентном соотношении менялось в основном на протяжении трех лет с 1999-2001г. Увеличение доли маргарина пришлось на 1999 год, как раз на послекризисный период, когда решающим фактором покупки являлась цена. Общий объем рынка маргарина в 1999 году составило всего 2%, но в следующем году объем производства упал еще на 8%.
Раньше на советском рынке присутствовал только твердый маргарин, который, главным образом, применяли для выпечки и жарки. Появление мягкого маргарина, используемого для приготовления бутербродов, стало еще одной причиной роста объема потребления.
Спрос на твердый маргарин подвержен значительным сезонным колебаниям. В ноябре-декабре наблюдается значительный предновогодний рост потребления кулинарного маргарина, что связано с увеличением объемов домашней выпечки. Начиная с марта, отмечается падение спроса, что связано с летним сокращением потребления жиров и домашней выпечки. Потребление его достигает минимума в июле – на 32% меньше среднегодового уровня.
При формировании контрактной цены на мировом рынке факторами влияющими на цену будут:
1) Высокая себестоимость и специфика продукта, характеризующаяся сезонным колебанием его производства.
А также в контрактной цене будет учитываться:
2) Репутация компании, производящей и продающей продукцию;
3) Особые условия транспортировки и хранения товара;
4) Страна происхождения (производства) товара (входит ли страна в перечень стран с наибольшим благоприятствованием - РНБ);
5) Наличие и уровень конкуренции на рынке однородной продукции, то есть рынок желтых жиров;
6) увеличение таможенных пошлин и иных сборов на данный вид товара.
Этими факторами обуславливается контрактная цена на маргариновую продукцию.
Список используемых источников
Учебная литература
1. Степов В.А, Николаева Т.Е. Ценообразование: Учеб. пособие. – М.: Издательство ФБК, 2005. – 112 с., с. 12-14
2. Уткин Э.Н. Цены. Ценообразование. Ценовая политика. - М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 2000. – 224 с., с. 5, 13, 45-60
Периодические издания
3. Горощенко Л. Рынок маргариновой продукции // "Бизнес в промышленности. Переработка пищевой продукции" - № 10, 2001
с.11-16
4. Стариков А. Когда потекут маслодоллары? // Russianfood&drinksmarketmagazine- №3, 2005 с. 23-25
5. Ростова Е. Под знаком спреда // Рынки: желтые жиры - №9, 2005 с. 35-41
6. Ушакова В.Ситуация на российском рынке желтых жиров // Новости Торговли - №11, 2007 с. 3-6
7. Производство бутербродного маргарина // Бизнес-план, 2006
с. 10-18
Интернет ресурсы
8. ПроАгро-Новости
http://www.proagro.com.ua/art/26684.html
9. Новости и технологии торговли
http://www.torgrus.com/research/3/115.html
10. Крестьянские ведомости
http://www.agronews.ru/Tnewsshow.php?NId=27844&Page=15
11.Новость
http://www.maslo.org/News/news_display.asp?news_id=904
12. Дело
http://delo.ua/news/economics/organisations/info-32032.html
|
